"Знакомство с иностранными, по временам у нас начинавшееся, действовало тем же образом как на чистоту русских нравов, так и на вкус стола. Простые, из отечественных произведений состоявшие, приготовления пищи должны были уступить чужеземным, многосложным, хотя с великими околичностями изобретенным, убыточным, многими несвойствеными нам приправами набитым, но зато и вредным здоровью приготовлением. Так что даже сведения о русских блюдах почти совсем истребилось", -- писали в 1816 году.
Оттуда же: Учреждение русского стола состояло в четырех подачах -- холодных явствах, горячих или похлебках, в зварах и жаренном, и в пирожном. Великолепие столов пиршественных поставлялось не столько в изяществе, сколько в изобилии явств и множестве блюд.
