becky_sharpe (becky_sharpe) wrote,
becky_sharpe
becky_sharpe

Category:

Я училась в самом вкусном ресторане в Москве

Я решила освоить домоводство, поставить дома кухню. И работаю над этой целью. Вчера училась делать засекреченный пирог, дала слово не раскрывать секрета. И правильный наполеон.

Я очень люблю, и всем советовала ресторан Сахли в Большом Каретном. Несколько раз абсолютно бескорыстно его упоминала. У меня там даже скидки нет. Просто мне нравится это место - очень вкусное. Часто знакомых там встречаем, кстати. Там еще и тусовка правильная. Сахли настолько хороший ресторан, что даже два самых вредных грузина - Отар Иоселиани и Гия Канчели - его одобряют и считают лучшим грузинским рестораном. Это реально самые вредные грузины на свете, но даже они одобрили.

И вот недавно хозяева Сахли открыли второй ресторан почти с той же кухней - называется Дарбази, он открылся на Николямской, и по раздолбайству хозяева там не повесили вывеску. Просто забыли, а потом махнули рукой. Тем не менее, в ресторане как ни придешь - банкет или в одном зале, или в другом, а если банкетов нет, то все равно две трети зала заняты и в ланч, и в вечер.

Это такое же Сахли, но по респектабельней внешне. Кухню ставит та же прекрасная Лиля Александровна, что и в Сахли, повара оттуда. Но, поскольку грузины в принципе вредные, хит Сахли - сациви из раков - в Дарбази не перенесли, просто из вредности. Также, самые вкусный на свете лимонник решили оставить тоже только для Сахли, а в Дарбази его брат апельсинник (лимонник вкуснее).

Лимонник давно меня волновал. Я его еще дома у хозяина ресторана лет пять назад поедала. И вот года три я пиявила хозяина, просилась к нему домой на стажировку к тете Симе. Три года хозяин от меня мягко отруливал. Но тут, поняв, что я увлеклась кулинарией не на шутку, разрешил мне придти, поучиться делать лимонник и наполеон, потому что наполеон именно из Дарбази (в Сахли не такой) - самый вкусный на свете.

И вот вчера я пришла на кухню в Дарбази, учиться у фантастического грузинского кондитера, тетушки Дариджан. Дав клятву, что я никому не выдам рецепт, а главное - технологию лимонника даже под пытками.

Училась я весь день, потому что оказалось, что печь наполеон это ебатория реально на весь день. Это на весь день работа, если печь не бытрый наполеон, а самый вкусный на свете.

До сих пор пребываю под впечатлением от учебы. Обязательно пойду к ним учиться делать пхали и хачапури со свекольной ботвой. (Дико вкусная вещь). А, еще зеленое лобио - что-то невозможное.

Так вот, я уговаривала директора устроить мастер-класс, гастроли повара, обещала все организовать - ни в какую. Там дикая загрузка у всех поваров, нет ни минуты, они даже в выходные выходят, потому что пошел какой-то невероятный поток клиентов, и они совсем не могут отвлекатся.

Не говоря уже о тетушке Дариджан, которая работает с 11-00 до 23-00 и еще и в выходные, потому что никто не может сделать именно так, как она.

Еще раз - спасибо Вахтангу, Ляле, тетушке Дариджан за науку. Пустите, пожалуйста, еще раз. Это было лучшее занятие в моей жизни. Честно. Жалко, что у меня сел телефон, и я не смогла сделать фотографии.
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments