February 16th, 2013

божена

(no subject)

Это у всех так или только у меня? Я с детства помню, как идише бабушка кричала: "Исак! Где этот Исак! Как надо есть, так его нету!".

Вот это "Как надо есть, так его нету" оно таки у всех?

Готовишь обед. Вокруг плиты и стола бродит несчастный голодный муж. Потом он усаживается у компьютера и горько вздыхает. Потом опять бродит кухонного стола.

И вот -- тататадам!- обед готов. Обед готов! Всем - есть! Любимый, иди за стол! - Иду!!!! И на этих словах он исчезает. Ты наливаешь ему суп. Его нет. Суп стынет. А ты ходишь и нервничаешь: остывает же, ну как он будет его есть?! Приходит он ровно тогда, когда суп уже еле тепленький.

Мне всегда было интересно: вот куда они пропадают, а, именно тогда, когда ты заносишь поварешку над тарелкой?
божена

(no subject)

Дорогой дневник! Ведение тебя это работа. А семейная жизнь оставляет очень мало для нее возможностей.

Сегодня с утра мы позавтракали в Пушкине вместе с одним из моих лучших друзей ресторатором Леней Гарбаром. Яйца Бенедикт в Пушкине, увы, очень посредственные. А вот творог с цукатами, конечно, the best.

После этого я вернулась домой. Решила быстро приготовить обед, затем поиграть на пианино и поехать на Рублевку к подружке. Сейчас почти одиннадцать вечера. Ни на пианино я не поиграла, ни на Рублевку не поехала - только сейчас закончила начинку для блинчиков с мясом делать. При этом бульон для щей у меня был сварен еще со вчера. Капуста с репкой потушена еще вчера. Что я делала 7 часов: варила предварительно засоленный язык для оливье, жарила заправку для супа, тушила в ней мясо, возилась с начинкой для блинов, пекла сами блины, убиралась. Вот только сейчас я закончила.

Не представляю себе, как наши мамы справлялись. Реально ведь кухонное рабство у них было. У меня и электромясорубка, и слайсер, и посудомечная машина, и кухонные бумажные полотенца. А они все вручную....

Из-за того, что у меня нет пока сечки, лук, зараза, в блинчиках, на зубах ощущается, не получилось его в мелкое крошево покрошить.

Теперь полезные кулинарные наблюдения.

Все, что продается в Англии под видом квашеной капустой, заквашено с уксусом или с аскорбинкой. Мы пробовали самые разные сорта капусты в Калинке и не только в ней. И польскую, и русскую, и прибалтийскую. Все - халтура. Можно сколько угодно промывать эту капусту, все равно будет нездорово кислый привкус в супе. Можно его выправить сахаром, но это не спасает, - после щей на уксусе будет неприятное ощущение в желудке.

Поэтому, в Англии квасить капусту только самим. Мы уже договорились с подругой, что будем у нее в поместье квасить, раз ИЕ не переносит квасящейся капусты дома.

Русская оранжевая репка совершенно замечательная. И никакая английская брюква, турнипс и прочее ее не заменит. Рецепт Максима Сырникова с томленой репой - чудесный, если репа наша, русская. В этот раз я ровно 3 часа томила в чугунке русскую квашеную капусту с репой, репы не поскупилась - изумительно вышло в супе. Очень рекомендую этот рецепт.

В этот раз я попробовала рецепт блинов с водкой, чтобы получались кружевные. Пока что не в восторге. Блины получаются толще, чем без водки почему-то, пухлее. Они, наверное, классные с пылу с жару на тарелку, именно как блины, а вот для блинчиков с начинкой лучше делать без водки. Особенных кружев я не заметила....

В Москве я нашла идеальную сковородку для блинов: Berghoff FERNO ceramic. Продается она в Ваш Дом, хоть я и терпеть не могу этот магазин. Лопаточка для блинов самая лучшая не та, которую выдают за специальную блинную лопаточку, а тоненькая черная сантиметров 12 в ширину и 18 примерно в длину самой лопасти. Она легко гнется, ей удобно поддевать даже большой блин.