April 24th, 2011

божена

Данько и Ахматова

Помните, я писала про дружбу Ахматовой с Данько?
<....Наталья Данько дружила с Ахматовой. Была даже у кого-то в коллекции редкая скульптура Ахматовой авторства Данько. Если мне память не изменяет, то хранилась эта скульптура в семье коллекционеров Рыбаковых, которые вродебы тоже с Ахматовой дружили. А может, я что-то и путаю. Насчет Рыбаковых не уверена....>

http://becky-sharpe.livejournal.com/1071814.html

А вот и ответ внимательного знающего человека.

"Н. Данько созала статуэтку Ахматовой в 1924 году. А в 1934 г., из-за нехватки денег на билет из Москвы, куда Ахматова ездила навестить Мандельштамов, она продала ее в Музей Союза писателей (в настоящее время находится в ИМЛИ)".
божена

Пасха

Моя прабабушка, та самая, которая профессионально училась домоводству перед тем, как выйти замуж, уже в советское время на Пасху всегда делала куличи. Вот интересно, я никогда не слышала, чтобы она пекла куличи. Всегда ставила или делала. Ну, а яйца мы красили только луковой шелухой.

Христос Воскрес, короче, хотя, я думаю, вам и так уже доложили.

А это моя прабабушка Елизавета. Я ее запомнила чудесным светлым человеком.




А это мой прапрадедушка до революции. Смотрите, какой красавец.


А это он же, но существенно позже, в тридцатых. Он умер до войны, и я не догадалась спросить у бабушки, где он похоронен. Наверное, в Кронштадте.

Вообще, у нас были замечательные предки, прапрадедушка и прапрабабушка выростили пятерых детей, и нереальные красавцы все были. Как-то чтить предков у нас было непринято, не могу понять, почему. Хотя баба Лиля отзывалась о родителях только положительно, рассказывала, какие гуляния на праздники устраивали. Но потом растеряли и могилки свои, и связь с предками утратили. Вот на майские, после санатория поеду на Охтинское искать вместе с мамой, она там в детстве была, может, вспомнит, где именно наша могила. А еще, благодаря подсказке читателей, я обратилась в центральную прокуратуру по поводу расстрелянного прадеда, потому что у них есть архивы по расстрелам кронштадцев.
божена

Красный Орленок

После революции прабабушка много играла в театре. Но я не знаю, где именно -- в Ленинграде или в Череповце. Я уже писала, что жителей Кронштадта переселяли в Череповец. Мама говорит, что их не переселяли, а сами уехали, но что-то я в совпадения не верю. В архивах Мемориала есть распоряжение о расселении не только членов семей мятежников, но и просто жителей Кронштадта именно в Череповец.

Бабушка Лиля (в самом нижнем ряду слева) в главной роли в пьесе "Красный Орленок".

божена

(no subject)

Я уже писала, что в последний день в Санкт-Петербурге я отправилась в ресторан Русская Рюмочная. Это замечательный ресторан русской кухни на Конногвардейском бульваре, сразу за рестораном Строганов. Оба этих места принадлежат моему другу Леониду Гарбару. И именно там я периодически наклюкиваюсь хреновухой или шантерелевкой. Шантерелевка это настойка на лисичках. Вот она. Очень вкусная.



Скоро там починят патефон, разломанный неизвестными говнюками, и можно будет послушать патефонные пластинки моей бабушки. (Часть осталась в семье, а часть - у Лени).

В последний день я пошла к Лене учиться русской кухне. Мне кажется, научиться можно только, когда готовишь сама. И вот его шеф-повар Андрей Власов лично учил меня готовить. Я все сама резала, бросала, жарила. И теперь, по возвращении в Москву, хочу сделать большой отчет об учебе. С рецептами и фотографиями. Снимал нас фотограф Александр Беленький.

Ну, а шеф-повар - Андрей Власов --вообще персона известная, он занял первое место на десятом, юбилейном Чемпионате России по Кулинарии и Сервису-2010. Чемпионат проходил в нескольких категориях. Андрей Власов получил золото в категории Русская Кухня, блюдо из Рыбы, обойдя 12 шеф-поваров со всех регионов России.


Учусь готовить Беф-строганов.


Продолжение следует.
божена

Беф-строганов

Кстати, Андрей Власов всю неделю принимал участие в российском этапе отбора на всемирный конкурс Золотой Бокюз. Занял 4-е место, будет готовиться на следующий год.

Я сама все резала, строгала, жарила. Только руками, копируя мастера, можно научиться готовить. По книгам и рецептам -- врядли получится.

Первое, с чего мы начали, был беф-строганов. Из неожиданностей - беф-строганов готовится ОЧЕНЬ БЫСТРО. Не дай Бог пережарить или перетушить - все, пропало блюдо.

На картинке - исходные продукты. Дополнительно понадобятся еще два соленых огурчика.
Примерный рецепт на порцию 150 гр вырезки
60 гр белых
30 гр шампиньонов
лук 50 грамм
сливки 100 грамм
огурцы соленые 25 гр.
масло растительное 20 гр
петрушка - 1гр


Вырезка режется вот такими червячками. (Против волокон). Червячки, мягко скажем, не маленькие. 2/3 моего пальца в длину. И в некоторых местах даже пошире пальца.



Параллельно раскаливается сковородка для лука и грибов. Кстати, сковородка, на которой мы жарили лук, а потом тушили мясо, -- с двойным дном, я тоже куплю такую, мне очень понравилось в ней готовить.

Сначала на сковородке с двойным дном жарится лук. Лук - как именно резать - прошу под кат. Дальше, когда лук станет таким, как на картинке, туда же шампиьоны. Туда же, после шампиньонов, белые. Да, белые были замороженные обжаренными. Не отварные белые, а уже обжаренными замороженные. Разморозились, и потом пошли в дело.

Мясо обжаривается отдельно. Мы жарили на обычной черной сковородке. Мясо не зажаривается сильно, - медиум - дальше оно дойдет уже в соусе. У меня минуты три получилось на обжарку мяса. Посерет - и хорошо.

Потом грибы и лук заливаем густыми сливками для соуса. Огонь, соответственно, маленький. По часам я засекала - у меня минут 7 получилось на то, чтобы мясо в соусе дошло. В самом конце меленькими червячками нарезанные соленые огурцы добавляем туда же, в соус.

Но объяснять это все на пальцах - большого смысла нет. Последовательность действий -- вся раскадровка - сидит по катом. Раскадровку мы делали, чтобы был понятен размер нарезки и цвет обжарки, сила огня, и что должно получаться на каждом этапе. Если резать мельче или крупнее, может получиться невкусно. Как мне показалось, в беф-строганов самое важное - размер нарезки и время обжарки.

Андрей еще что-то говорил про вкус перца, который должен остаться. Но я не совсем поняла, а переспросить постеснялась. Позвоню ему в понедельник, узнаю, что он имел ввиду. А еще запомнились его слова, что нарезка в одном блюде должна соответствовать. То есть, если мясо червячками порезано, то и огурчики - мелкими червячками. Удивилась я, что беф-строганов прямо вот плавает в соусе, я думала, правильный беф-строганов посуше, но потом пришла в Пушкин, попробовала их беф-строганов и у них тоже самое - плавает. Зашла в Goodman - но не в ланч, где не плавает, а на ужин. Тоже - плавает, очень много сливок. Но в Русской Рюмочной, из-за того, что не скупились на белые, лучше беф-строганов. И идея Андрея Власова добавлять огурчики прямо в соус - тоже очень хороша.


РАСКАДРОВКА. ОЧЕНЬ ПОДРОБНОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ, КАК РЕЗАТЬ, И ВИДНА ДАЖЕ СИЛА ОГНЯ ПОД СКОВОРОДКОЙ. НЕ ПРОСТО ОБЪЯСНИЛИ, А РАЗЖЕВАЛИ.

Collapse )
божена

Пожарская котлета

Лично я обожаю пожарскую котлету. Показать свою котлетку во всей красе я не могу -- я чуток ее пережарила, а делать новую не дали, чтобы продукты не губить. Но раскадровка очень подробная, и каждый сможет сделать такую котлету сам, используя эти фотографии. Вообще, любое блюдо для новичков нуждается в раскадровке. Потому что для меня даже лук до правильного цвета пожарить - уже проблема. И картинки помогут отследить на каждой стадии, до какого цвета, чего и сколько.

Это продукты, которые нужны для пожарской котлеты.


На одну порцию:

Кура мякоть - 140 грамм
лук репчатый 60 грамм
масло сливочное -- 10 грамм
хлеб 100 грамм на панировку
сливки - грамм 50


Рецепт этот Андрей Власов дает на глазок. Но вы посмотрите, сколько чего у нас уходило, и по картинкам вполне сможете проделать все тоже самое. Конечно, интереснее учиться у повара, а не по картинкам, так что, мне очень повезло, что Леонид и Андрей взяли меня на денек в поварята.

Соус - мелко порезанные шампиньоны и белые жарятся, заливаются сливками и тушатся. Должен получиться по консистенции жидкий жульен. Пропорцию дать не могу, кто сколько любит соуса, тот столько и бухает. Грибов не скупо, но и без фанатизма.

Я попробую перемежать рассказ картинками, поэтому сразу под кат, да?

Collapse )
божена

(no subject)

Продолжение по русской кухне следует. Нас ждет грибной суп, котлета из ладожского судака, настойка-хреновуха и шантерелека.

Мне почему-то вообще не хочется учиться готовить никакую кухню, кроме русской. Что-то наследственное проснулось. Хочется готовить то, чему бабушку Лилю учили еще в стародавние времена.