А что вы думаете насчет совета "Бульон всегда варите при приоткрытой крышке или без неё. Иначе бульон -не бульон, а мыло. Плохой и вкус, и цвет, и аромат"?

Я всегда варила с крышкой, чтобы не выкипал. Без крышки у меня половина кастрюли остается, хотя и булькает едва-едва на маленьком огне. А можно ли в таком случае воду кипяченую добавлять, когда выкипает?